Le restaurant Plein Sud ouvrait ses portes le 4 août 2008 au 222 E. sur l’avenue du Mont-Royal, y apportant ses notes provençales et corses que William Bastin et sa conjointe Dominique nous apportaient d’outre-mer. Mais William Bastin connaissait Montréal depuis très très longtemps...
En 1959, âgé d’à peine deux mois, William Bastin nous arrivait de Nice (la belle …) avec ce papa prof en dessin industriel. Amorce de vie montréalaise donc pour le petit William qui, au milieu de son école primaire, en plein année de l’Expo, doit nous quitter pour suivre papa en Afrique ! Huit ans et déjà trois pays : France-Québec-Guinée ! En 1972, William a 13 ans et la famille revient en France où le jeune adolescent amorce ses premiers pas en restauration dans l’auberge de grand-maman sur l’Île d’Oléron, tous les étés, où il fouine un peu partout en cuisine derrière les fourneaux ou dans la salle avec les convives. Une passion qui prend forme…
Après son service militaire dans les Pompiers de Paris (précise-t-il …), des études en gestion hôtelière le feront naviguer dans de grands hôtels, en agro-alimentaire pour une multinationale de surgelés, dans un grand fast-food cafétéria et à la gérance d’un café fort populaire à Bordeaux en 1992. Puis un détour à La Rochelle pour diriger une boutique de vêtements sports de glisse avec son épouse Dominique. Quelques années passent et, après plusieurs visites à Montréal pour retrouver le rythme français de l’Amérique, les Bastin amorcent la grande réflexion qui les mènera à la grande décision : papa, maman, les deux gars, le chien, le chat, le poisson rouge eT… un container pour traverser l’Atlantique et repartir l’existence à Montréal en 2006. Une décision qui ne manquait pas de courage, ai-je mentionné au capitaine William…
Après un essai pour gérer la franchise d’un Café, William Bastin acquiert le resto Baccio pour y organiser sa version d’un restaurant dans le Plateau Mont-Royal. En résulte la naissance de Plein Sud et son ouverture le 4 août 2008. Rapidement, la confrérie « française » du quartier adopte cette cuisine ensoleillée pour laquelle les québécois d’origine ont également démontré leur vif intérêt. Contribuant à la diversité gastronomique qui fait la renommée du Plateau, le menu du restaurant Plein Sud offre des assiettes imprégnées des basiques de la Corse (dont l’huile d’olive et la farine de châtaigne) et de la Provence (les herbes tant renommées). On y trouvera évidemment le magret de canard, le jarret d’agneau braisé au romarin et le sauté de veau à la Corse. La pissaladière aussi. Sans oublier le dessert fiadone qui se veut un cheesecake de fromage de chèvre et citron (le chroniqueur déglutine ici…). William Bastin m’a aussi intrigué avec cette bière corse élaborée avec de la farine de châtaigne qui se nomme… la Pietra.
Le Plein Sud vous accueille entre 11h et 14h puis de 17h à 22h du mardi au samedi. Laissez Wiiliam Bastin, sa Dominique et le personnel vous démontrer qu’ils savent mettre une touche de soleil dans les plats qu’ils vont vous mijoter.
En rafales…
- Pour le film, aucune hésitation : The Shining de Kubrick avec Jack Nicholson.
- En musique, le New Wave le charme.
- Il déteste entendre les mauvaises nouvelles sur le stationnement dans le Plateau.
- Il relaxe pleinement dans un bel espace vert… urbain.
- Il n’était pas mauvais au handball.
- Dans une autre vie, il se verrait à plein temps dans une cause humanitaire.
- Coups de Cœur sur l’Avenue : la pâtisserie 3M et la fruiterie Valmont.
Texte : Michel Danis Photo : Federico Ciminari
