Préparez un temps des fêtes bien arrosé, mais empreint d’originalité. Des spécialistes osent marier la bière à toutes les sauces. Découvrez leurs conseils houblonnés. Réinventez les simples cocktails ! Améliorez les repas classiques ! Vite, au marché, les bières des Brasseurs RJ éblouiront les invités !

Blonde ou rousse, douce ou amère, elle ne manque pas de caractère ! Surutilisez la bière d’ici pour pimenter vos réceptions !

Depuis l’avènement de la mondialisation, les Nord-américains veulent diversifier et, surtout, raffiner leur alimentation. Parallèlement, plusieurs microbrasseries québécoises apparaissent, animées par le désir d’offrir des produits innovateurs. Parmi celles-là, Les Brasseurs RJ (brasserie née en 1998 de la fusion entre Les Brasseurs GMT, La Brasserie du Cheval Blanc et Les Brasseurs de l’Anse) ne cesse de se démarquer. La vaste gamme de produits de cette entreprise bien de chez nous offre de multiples possibilités pour boire et manger autrement. Sara Poirier, sommelière ainsi que cuisinière, Jean-Luc Bouchard, fromager, et Erwine Pucek, chef cuisinier, nous donnent de précieux conseils sur l’utilisation des « bières RJ » pour profiter du réveillon en ouvrant de nouveaux horizons.

Cocktails surprenants

Depuis qu’elle a reçu sont diplôme de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Sara Poirier en a mélangé des cocktails. Elle nous révèle deux recettes de barmaid où la bière est à l’honneur. « Quoi de mieux qu’un bon Monaco », s’exclame-t-elle. Pour se faire, il suffit de déposer quatre glaçons et un bâton dans un verre à bière, de verser 15 ml (½ oz) de grenadine, 140 ml (5 oz) de Seven-Up et 140 ml (5 oz) de bière Cheval Blanc. Voilà un breuvage sucré qui donne du piquant !

Vous préférez le salé, optez pour le Red eye. Versez, en quantités égales, du jus de tomate (ou du V-8) réfrigéré et de la bière Tremblay très froide dans un verre à bière. Ajoutez du sel et du poivre. Le tour est joué !

Dégustation audacieuse

Pour vos réceptions du temps des fêtes, évitez les traditionnels vins et fromages, et optez pour la nouveauté en préparant une dégustation de bières et fromages. Jean-Luc Bouchard, fromager, vous propose des combinaisons gagnantes.

Commencez avec la Blonde d’Achouffe, une blonde voilée particulièrement forte et épicée. Combinez-la au Bouton d’or.

Découvrez ensuite la No 926, une boisson de blé rouge sur levure. Il s’agit d’une blanche cuivrée puisqu’on y additionne du blé malté foncé. Rafraîchissante, douce et légèrement fruitée, elle surprend par son goût distinctif. Cette bière particulière s’harmonisera très bien avec la Tomme de Kamouraska.

Terminez avec la Belle Gueule Rousse. Cuivrée, au nez de malt grillé avec un léger arôme de torréfaction, cette rousse s’avère corsée et bien équilibrée. Servez-la avec le 14 arpents. Vous surprendrez vos convives !

Entrées savoureuses

Vous préférez régaler avec un menu en trois services, Erwine Pucek, chef cuisinier expérimenté d’origine belge, vous confie quelques astuces. « En Belgique, tout le monde cuisine à la bière », dit-il. Voilà pourquoi le gourmet en met jusque dans la soupe. Pour relever un simple bouillon, il y verse un soupçon de bière blonde, Belle Gueule Originale ou Belle Gueule Pilsner. Puis, lorsqu’il cuisine sa traditionnelle soupe à l’oignon, il n’omet jamais d’utiliser une bonne bière corsée. Une fois qu’il sort son roux du feu (farine, beurre, jaune d’œuf), Erwine Pucek le fait mousser avec un demi-litre de bière Coup de Grisou. Voilà un bouillon goûteux avec lequel créer une soupe à l’oignon pour quatre personnes.

Le chef cuisinier se sert également de la bière dans la préparation des endives gratinées. Il place chaque endive sur une surface plane, roule du jambon autour, saupoudre le tout d’un peu de cassonade et arrose de béchamel. Vient alors le moment où il ajoute une petite quantité de bière Belle Gueule Rousse et (facultatif) de cidre. Le cidre et la bière doivent être versés en quantités égales. Puis, il gratine au four brièvement, le temps de laisser les endives ramollir et noircir légèrement.

Plats de résistance renversants

La bière constitue également une excellente marinade pour le gibier (lièvre, lapin, perdrix, faisan, marcassin, chevreuil, orignal). Avant de cuisiner une viande des bois, recouvrez-la entièrement de Coup de Grisou et laissez-la tremper une nuit entière. Vous pourrez ensuite l’apprêter de la façon dont il vous plaira. Sa chair sera assurément plus tendre et savoureuse. « Il importe par contre de ne pas utiliser la bière pour mariner le bœuf, précise Erwine Pucek, parce qu’elle rendrait cette viande trop raide. »

Si vous penchez davantage pour le poisson en guise de repas principal, Erwine Pucek vous conseille de préparer une dorade ou une rascasse à la blanche Cheval Blanc ou à la blonde Barbar. Choisissez toutefois l’un de ces deux poissons, car les poissons rouges, les truites et les crustacés, comme plusieurs autres produits de la mer, se marient mal avec la bière. Un autre conseil important : ne marinez pas le poisson, il cuirait. Plongez-le dans la bière seulement deux heures avant de le poêler ou de l’enfourner. Ajoutez alors un peu de miel ou de sirop de canne à sucre, des feuilles de laurier et une pincée de piment d’Espelette. Un vrai régal !

Desserts avant-gardistes

Même dans la section « desserts », la bière peut donner du panache aux recettes traditionnelles. Erwine Pucek suggère d’ajouter un peu de bière ambrée, comme la Belle Gueule Originale, en la fouettant dans le lait de n’importe quelle recette de crème brûlée. Il conseille aussi d’ajouter de la chicorée à la préparation de la pâtisserie.

Même s’il s’avère plus délicat d’agencer « desserts » et « bières », il existe de très bonnes combinaisons d’après le chef cuisinier. La Belle Gueule Rousse et la Coup de Grisou accompagnent très bien les pâtisseries à base de fruits, entre autres, les gratins de pommes. Profitez-en alors pour mettre plus de fruits dans votre assiette !

D’ailleurs, la bière elle-même a des vertus pour votre santé. Dans son livre Ces aliments miracles, la docteure Madeleine Coppolani affirme : « Les risques de mortalité totale et de mortalité par maladie coronarienne sont moindres chez les buveurs modérés et réguliers que chez les abstinents. Cet effet protecteur a été observé dans de multiples études épidémiologiques. » Une bonne raison donc de devenir bièrophile ! Vous verrez, bière qui mousse amasse les foules !

Texte : Mireille Lévesque